生爆鹽煎肉常常被叫做四川名菜回鍋肉的同胞兄弟。這不單是因?yàn)樗麄儌z同為四川當(dāng)之無(wú)愧的名菜，而且這兩道菜在選材上，也有許多相似。不過(guò)，生爆鹽煎肉的做法更簡(jiǎn)單直接，口感更接近肉的本真。

川菜生爆鹽煎肉的做法

　　很多不了解朋友聽(tīng)到生爆鹽煎肉，以為它是用鹽爆出來(lái)的一道菜。其實(shí)這道菜在加工過(guò)程中是只會(huì)加少許鹽的，更多的咸味是來(lái)源于豆瓣醬。下面來(lái)具體介紹生爆鹽煎肉的做法。

　　食材：豬后腿三刀肉250克、青蒜100克、豆瓣醬1湯匙（15ml）、豆豉2茶匙（10ml）、食用油、油2湯匙（30ml）

　　做法：

　　1、將去皮的連肥帶瘦的豬肉切成大薄片。

　　2、蒜苗洗凈斜切成段，郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎。

　　3、鍋燒熱放入油，放入肉片和少許鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油。

　　4、加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，出鍋前放入青蒜，拌勻即可出鍋。

　　所謂生爆鹽煎肉，其實(shí)和湖南的辣椒炒肉有些類似，就是肉不經(jīng)過(guò)煮熟，就直接炒。在四川人的記憶里，生爆鹽煎肉的普及程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)回鍋肉，很多時(shí)候四川人買(mǎi)了肉就直接切好加上每家必備的豆瓣醬，蔥姜蒜就這么炒好出鍋。 

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